红薯干烘干工艺

红薯烘干工艺：

烘干步骤分4阶段连续进行，具体如下：

阶段1：温度65-75°C、快速脱水阶段：

分切出来的薯块水分含量高达60-70%，是产品酸败的高危时期，因此必须使薯块表面快速脱水结膜，以防止微生物快速增殖，但若温度过高，物料表面脱水过快，将使物料表面焦化或结膜太厚，物料内的水分就会很难挥发出来；

阶段2：温度55-70°C，发汗脱水阶段:

保持物料表面高温高湿，使物料内部的水分像“发汗”一样慢慢地渗透到物料的表面，然后蒸发掉，这段时期也是薯块酸败的高危时期，因此必须加强物料表面的通风与排湿；

阶段3：温度30-40°C，仿自然干燥段:

通过前二段的快速脱水，物料内的水分已经下降到30-40%，此时若再进行快速脱水，将使产品干、硬，虽然以后可以回润回软，但产品将失去传统红薯干那种晶莹剔透的润泽感，产品的柔韧性及甜度也将有所下降l；

阶段4：温度28_35°C，返糖阶段:

此阶段时间较长也是仿自然干燥段的延续，经过前三段的烘干，红薯的水分在25-30%，但水分分布不匀，呈外干内潮状，外形干瘪，口感略带熟红薯味，甜度不高，因此必须将物料置于低温高湿的环境下让物料回润、返糖，经此阶段，红薯的水分为18-22%。其原理是由于薯条外干内潮，里面的水分必定会向外慢慢渗透，熟透糊化后的淀粉糊随着水分的挥发，淀粉糊就形成了紧密而柔韧的组织体，干瘪的外形逐渐显得丰满而润泽；同时，随着时间的推移，薯条内的淀粉糊在红薯自身酶的作用下，它会慢慢地转化为多糖类物质，从而增加了产品的甜度和红薯干固有的风味。此阶段是红薯干内在品质形成的重要阶段。

赛百诺红薯干烘干机的五大特色：

一、专业的烘干解决方案设计。针对不同的烘干物料，采用不同的烘干设计方案。例如红薯干烘干，可以采用360热风循环烘干房设计结构，主机选用侧吹式一体化烘干机。

二、智能显示和控制。采用7寸工业液晶显示屏全自动控制，操作便捷；可设定不同干燥曲线，满足不同物料干燥；配置高精度温湿度传感器，响应快，远距离传输，抗力强，免除后期维护工作。

三、好的烘干品质。热泵烘干装置具备制冷和制热功能，可实现低温加工和烘房供热等功能；提供烘干物料以自然方式干燥，表面水分蒸发接近内部水分向表面迁移速度，被烘干物品色泽好、品质优。

四、环保无污染。红薯干烘干机是在空气源热泵基础上延伸而来，运行过程中不烧煤、不烧气、油等，只使用部分的电驱动压缩机工作，对空气无任何污染，是替代传统烘干设备的理想产品。

五、设备通用性强。赛百诺红薯干烘干机除了对红薯干的烘干，还可以用到芒果干，桑葚，红枣，柠檬片干，香菇，辣椒，生姜，八角，红薯粉，面条，霸王花干，笋干等等农副产品及食品的烘干。